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食堂衛生檢查標準
瀏覽: 發布日期:2017-08-25

  持有效的健康證。

  工作時穿戴干凈的工作服、帽、圍裙,按要求規范佩戴口罩。

  不得留長發、長指甲、長胡子,不得涂指甲油,不得佩戴首飾(戒指、手鏈、手表)。

  工作時不得抽煙、不得赤腳、不得穿拖鞋、背心。

  不得穿戴工作服、帽上廁所。

  售飯使用專用工具,不得用手拿食品,售飯工具手柄部分不得接觸食品。

  盛食品容器、售飯工具清潔衛生,主食品蓋布保持干凈,定期更換。

  各類炊具、用具擺放整齊、規范。

  炊事機械定期保養,保持清潔。

  地面、墻面、工作臺、灶臺、售飯臺、餐桌保持清潔,做到地面無油膩、鍋臺無污垢、瓷磚無污痕、售飯臺無灰塵、墻面無蛛網、餐桌無油膩。

  洗菜池、洗肉池、洗魚池分開并有明顯標記,保持池內清潔。

  下水道通暢,排水溝無垃圾,無異味。

  設有帶蓋、密閉的垃圾桶,垃圾隨產隨清,垃圾容器潔凈.

  生熟食品,成品、原料、食品與非食品嚴格分開存放。

  生熟刀、砧板、容器設有明顯標記,嚴格分開使用。

  砧板使用后洗刷干凈,浸燙后立起晾放,防止發霉。

  冰箱專人管理,定期化霜,有生、熟標識,冰箱內半成品、原料分層存放,不得疊放;冷凍、冷藏食品不得帶外包裝箱放入冰箱,原料,半成品須放入容器內放入冰箱,放入冰箱內的原料、半成品不得使用有色塑料袋盛放。

  生菜粗加工后,先洗后切,上架存放。

  必須在冷拼間內加工、銷售涼菜.

  加工食品所用原料和半成品不得腐爛變質,不得購進未經檢疫的肉禽食品,不得購入無產地、無廠名、無生產日期、無保質期的或超過保質期的食品,須索取檢驗合格證的產品均應索證。

  庫存食品按類別上架存放,糧食存放應離墻、離地20公分以上并注意通風干燥。各類調料容器加蓋并有標記。

  倉庫定期清掃,保持清潔,做到貨架無積灰,物品擺放有序。

  每餐收回餐具,按除殘渣→堿水刷→凈水沖→消毒→保潔的順序,及時進行清洗消毒,不隔餐、不隔夜。

  消洗間清潔衛生,剩飯、菜渣及時清除。

  公共餐具嚴格蒸汽消毒,餐具消毒后方可放入保潔柜內并有完整的消毒記錄,未經消毒不得放入保潔柜。

  保潔櫥、調料櫥、雜物櫥按規定用途使用,不得混用,個人物品不得帶入操作間。

  從業人員熟練掌握食品衛生知識和個人衛生知識。

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